Деякі покупці відмовляються від купівлі закристалізованого меду (або, як кажуть в народі, “зацукрованого”), вважаючи його зіпсованим. Чи насправді процес зміни густоти впливає на корисні властивості бджолопродукту?
Що таке процес кристалізації?
Кристалізація – це природній процес трансформації структури меду. Під впливом сахаридів формуються кристали глюкози, які через свою тяжкість осідають і роблять продукт густішим.
Які фактори впливають на швидкість затвердіння меду?
- процент глюкози, фруктози і сахарози в складі
- рівень вологості
- рівень зрілості
- температура зберігання
- частота та інтенсивність перемішування
Чи впливає процес кристалізації на корисні властивості бджолиного меду? Ні. Склад натурального продукту при цьому залишається незмінним, як і наявність в ньому вітамінів, макро- та мікроелементів, амінокислот та ін. Поживна та енергетична цінність – також константні.
Тому можна прийти до висновку, що ця хімічна реакція – цілком природня і неминуча, а також ніяким чином не характеризує якість бджолопродукту. Єдиний надійний показник – сертификат, виданий за результатами лабораторного дослідження. В інтернет-магазині “Свій мед” https://sviymed.com/med такі представлені для кожного сорту меду.
Проте, якщо продукт розшаровується на густіший та рідкіший поверхи – то це ознака незрілого або неякісного нектару, який не рекомендується вживати. Ці показники не мають нічого спільного із формуванням кристалів глюкози.
Строки кристалізації сортів меду
В кожному з сортів різне співвідношення глюкози, фруктози і сахарози – чинника, який безпосередньо впливає на швидкість та ступінь загустіння меду. Переважання фруктози дозволяє продуктові зберігати рідку структуру якомога довше. А от чим більший процент глюкози – тим швидше бджолиний нектар стане твердим.
Рекордсменом по швидкості кристалізації вважається соняшниковий мед – він стане густим вже у перші 2-3 тижні після викачування. А от “чистий” акацієвий виграє першість з іншого боку – залишатиметься рідким до 12 місяців.
Приблизні строки кристалізації інших сортів:
- липовий – 3 місяці
- гречаний – 1-2 місяці
- квітковий (різнотрав’я) – 1-2 місяці
- ріпаковий – 3-4 тижні
- ваточниковий – 1-2 місяці
Якщо порівнювати продукт у стільниках та вже викачаний – то перший залишається рідким трохи довше. Своєрідний лайфхак для тих, хто полюбляє таку текстуру.
Як зберегти мед рідким якомога довше?
Основні методи, щоб не дати продуктові швидко загуснути:
- зберігайте при температурі, не нижчою за +20 градусів
- періодично перемішуйте вміст банки
- купуйте мед у стільниках, а не викачаним
- обирайте сорти меду з мінімальним рівнем глюкози (акацієвий, травневий)
Ще один “різновид” бджолиного нектару, що зберігає свою гнучку структуру – так званий крем-мед або мед-суфле. Це – натуральний продукт, приготований по особливій канадській технології, що включає в себе збивання при мінімальній температурі. Як це відбувається:
Візьміть мед будь-якого сорту. Збивайте його потужним міксером протягом 3-4 годин із періодичними перервами на 5-10 хвилин. При цьому, в приміщенні має підтримуватися температура до +15 градусів.
Більш детальний рецепт та його варіації ви можете знайти в цьому блозі https://blog.sviymed.com
Під час збивання великі кристали глюкози подрібнюються, в результаті – структура стає м’якішою, кремоподібною, смак стає ніжнішим, а колір світлішає. Надалі густота такого меду не змінюється.