Современный рынок предлагает огромный выбор разнообразных красителей, приспособленных для работы с кулинарными изделиями. Огромную роль они играют при оформлении десертов. Задача любого кондитера – создать не просто вкусный, но и чрезвычайно привлекательный десерт, который обязательно захочется купить и попробовать. Как можно лучше украсить свои шедевры стремятся и обычные кухонные хозяйки – отсюда такая высокая популярность данной продукции.
При изготовлении кондитерских и кулинарных изделий используются синтетические и натуральные красители. Они могут иметь разную консистенцию – быть сухими, гелевыми, выпускаться в виде лака или смесей. Каждый вид отличается целью использования и способом нанесения.
Жидкие красители
Жидкие красящие вещества используются в аэрографах. Их также наносят с помощью кистей. Так окрашиваются материалы для создания фигурок, белково-рисовальная масса, кремы. Если использовать обычные сухие красители при подмешивании их в крем, однородного окраса не получится. Их нужно предварительно разводить в спирте, водке либо обычной кипяченой воде. Концентрация подбирается в зависимости от целей.
Очень популярны гелевые красители, отличающиеся насыщенным цветом. Они экономичны в использовании, изготавливаются в широкой цветовой палитре, не влияют на вкус и запах готового продукта. После их введения консистенция основной массы остается без изменений. Обычно достаточно пары капель для придания нужного цвета достаточному объему мастики или крема. Добавляют их в самом конце приготовления продукта. Регулируйте интенсивность цвета по своему усмотрению.
Хранятся жидкие пищевые красители в темном месте в течение указанного на упаковке срока. При покупке выбирайте сертифицированные товары. Именно такие предлагает интернет-магазин “Кондишоп”.
Сухие красители
В сухом виде красители применяются при производстве мороженого, мастики, глазури, теста, карамели, геля, марципана, пищевой бумаги. С их помощью придаются оттенки различным кондитерским изделиям. Есть так называемые жирорастворимые красители, которые разводятся не привычным способом с помощью воды или крепкого алкоголя.
К преимуществам данной продукции относятся:
-
доступная стоимость;
-
универсальность применения;
-
высокая концентрация, ведущая к экономичности.
К сухим красителям относится кандурин, применяемый для создания перламутровых оттенков – жемчужного, серебряного, золотого. Для нанесения используется сухая кисть – эти вещества не разводятся перед использованием. Часто их применяют при оформлении мастиковых фигурок – так достигается особо праздничный, роскошный эффект. Причем, совсем недорого.
Перед использованием любого красителя обязательно изучите инструкцию к нему. Эти советы помогут добиться желаемого эффекта:
-
контролировать интенсивность окрашивания можно, разводя краситель в отдельной емкости;
-
для белкового крема нужно использовать больше пигмента для достаточной насыщенности, но разводите его только водой – спирт и жир изменяют консистенцию продукта;
-
вода нужна также для приготовления матового крема;
-
а для глянца используйте спирт.