Вы говорите «просекко» и неизбежно думаете о пузырьках. Как будто это синоним приятного случая, праздника, аперитива и вообще вечеринки.
Но что мы на самом деле знаем о просекко? И уверены ли мы, что сможем отличить настоящее просекко от любого другого игристого вина? Чтобы не ошибиться, мы вам поможем!
Просекко – это вино, подходящее для тысячи случаев: от аперитива до закуски, финального тоста, оно всегда безупречно. Просекко – это вино DOC (название с контролируемым происхождением) или DOCG (название с контролируемым и гарантированным происхождением) в зависимости от его происхождения. Это вино, полное любопытства и особенностей. Просекко достигло пика популярности примерно в 90-х годах.
Страсть к этому вину со стороны вайнловеров и высокая оценка публики во всем мире позволили prosecco достичь беспрецедентного рекорда в 2014 году: превзойти шампанское по количеству единиц, проданных по всему миру.
Особенности изготовления
Терруар является одним из важнейших элементов виноделия, поскольку каждый глоток вина рассказывает историю среды, в которой растет виноград. Просекко производят в регионах Венето и Фриули-Венеция-Джулия, виноград собирают на холмах к западу от Венеции и к северу от региона Вальполичелла. Эти холмы имеют следы глины, мергеля и морского песчаника и расположены между внушительными Доломитовыми Альпами и Адриатическим морем, что способствует теплому и умеренному климату с обилием ежегодных осадков.
Это игристое вино, производимое традиционным методом Шарма (в Италии его также называют Мартинотти, в честь итальянского изобретателя самой эффективной системы изготовления игристых вин). Метод Шарма используется для быстрого приготовления игристых вин из определенных сортов винограда.
Вино производится путем спиртового брожения сахаров, содержащихся в винограде, которые превращаются в спирт и углекислый газ.
Для получения spumante требуется вторичная ферментация, что проходит в резервуаре. Во время вторичного брожения выделяется углекислый газ, который растворяется в вине и таким образом создается игристое вино.
Виноград, из которого делают просекко, называется глера. Этот сорт – главный герой успеха просекко. На самом деле этот виноград назывался просекко, но с ростом популярности вина производители официально изменили название винограда на глера и зарегистрировали просекко как географический регион, чтобы избежать вводящих в заблуждение имитаций. Однако недалеко от Триеста есть небольшой городок под названием Просекко, из которого, возможно, произошли виноград и/или вино. Первое письменное упоминание о нем относится к 1794 году, хотя считается, что вино уже существовало веками ранее.
Особенности классификации
Просекко обычно классифицируют по одному из трех стилей, которые указывают количество остаточного сахара на литр:
- брют (до 12 граммов)
- сухое (12-17 граммов)
- экстра-сухое (17-32 грамма)
Среди итальянских винных наименований DOCG (гарантированное контролируемое обозначение происхождения) является самым высоким с точки зрения подлинности, а DOC (контролируемое обозначение происхождения) следует этому примеру.
Prosecco DOC охватывает четыре провинции Фриули-Венеция-Джулия (Гориция, Порденоне, Удине и Триест) и пять провинций Венето (Падуя, Венеция, Тревизо, Виченца и Беллуно). В этот DOC входят два DOCG: Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG и Asolo Prosecco Superiore DOCG. Для первого вина производятся на склонах, которые расположены на холмах между двумя одноименными деревнями, а для второго производятся в одноименном поселке и известны своей версией экстра-брют (до 6 граммов остаточного сахара на литр). Оба региона настолько крутые, что всю работу приходится делать вручную, что только повышает ценность вина.
Коктейли с просекко
Неудивительно, что просекко также является ключевым ингредиентом коктейлей – некоторые мы знаем и любим, другие менее известны. Для Negroni Sbagliato вместо джина используется просекко, смешанный с типичными Кампари и Вермутом; его также смешивают с Aperol или Campari и небольшим количеством содовой, чтобы сделать культовый шприц, и с сиропом из бузины и мяты, чтобы приготовить Ugo, коктейль-аперитив родом из Южного Тироля.