Рестораны быстрого питания или фастфуды — это места, где можно быстро и недорого поесть. Такие заведения давно популярны и с каждым годом большинство людей все чаще ест вне дома, выбирает простые блюда и быстрое обслуживание. Если подается вкусная и свежая еда, всегда можно рассчитывать на стабильный поток клиентов и постоянную прибыль при правильном подходе к организации своего дела.

Основные преимущества открытия фастфуда

Такой бизнес имеет ряд преимуществ по сравнению с традиционными ресторанами:

• гораздо меньшие начальные вложения;
• быстрая окупаемость – до 24 месяцев;
• легкость поиска помещения;
• мобильность (при снижении спроса предприниматель всегда может перенести свой киоск, павильон или мобильный прицеп в другую часть города);
• не нужно вкладывать большие деньги в рекламу (большинство прибыли формируется за счет разовых покупок клиентов, проходящих мимо точки продаж).

Определение ассортимента блюд

Для открытия фастфуда можно выбрать одну из бизнес-идей, таких как шашлычная, вареничная, гриль, шаурма, пиццерия, авторские блюда украинской или любой кухни мира.

Работать в этой сфере можно самостоятельно или по франшизе. Второй вариант подойдет для тех, кто не имеет опыта или не желает самостоятельно заниматься разработкой стратегии. Тогда не нужно искать поставщиков для продуктов и расходных материалов, потому что франшиза – это готовое решение и работа под известным брендом.

Ключом к успеху станет качество и разнообразие предлагаемых блюд.

• полноценные завтраки, обеды и ужины;
• выпечка (хот-доги, чебуреки, шаурма, пицца и сладкая выпечка в виде кексов, тортов);
• основные блюда (курица-гриль, овощи-гриль);
• напитки (соки, безалкогольные напитки, чай, кофе, коктейли);
• мороженое;
• сладости.

Не следует брать в меню все сразу. Лучше выбрать наиболее привлекательный для клиентов набор продуктов и продавать его. Фастфуд можно оформить в тематическом стиле, чтобы люди издалека видели, что продается в этом месте.

Выбор правильного местоположения заведения

Для фастфуда самое главное – максимально высокий оборот, то есть большое количество клиентов. Это позволяет держать цены на относительно низком уровне.

Действенный способ привлечь больше людей — выбрать многолюдное место. Поэтому лучше всего открывать фастфуды возле скоростных автомагистралей, остановок общественного транспорта, в непосредственной близости от рынков, школ, вузов, офисов, торгово-развлекательных центров и туристических достопримечательностей.

Выбор оборудования для фастфуда

Заведение быстрого питания должно иметь все необходимое оборудование для фастфуда.

Его количество и стоимость зависят от выбранного варианта:

• Продажа готового конечного продукта. Тогда понадобится минимум техники: холодильник, микроволновка, электрочайник и витрина с полками;
• Производство и продажа продуктов питания. Придется дополнительно приобрести плиту, мойку и оборудовать место работы. Не обойтись без производственного стола для приготовления и упаковки блюд.

Требования к заведениям быстрого питания не так высоки, как к полноценному ресторану или кафе. Фуд-корт должен иметь стандартную структуру:

• прилавок длиной не менее 5–7 м, за которым стоят кассиры-официанты; клиенты оформляют заказ и забирают его на кассе;
• открытое пространство, отведенное под столики;
• после еды посетители сами выбрасывают мусор в специальную урну, оставляя поднос сверху на специальной подставке.

Это обеспечивает максимальный поток и высокую скорость обработки при относительно низкой стоимости проекта.

Получение разрешений санэпидемстанции и городской администрации

Существуют конкретные технические требования, которым должно соответствовать общепит — в помещении должно быть обязательно подведены электричество и вода:

• для отдельной кухни с собственной вытяжной вентиляцией и раковиной с водопроводом, где должны быть профессиональные водонагреватели,
• гардероб,
• склад,
• туалет.

Весь персонал должен иметь на руках санитарные книги со своевременно пройденными медицинскими осмотрами, чтобы предъявлять по требованию работников санэпидстанции во время проверок.

Какой нужен персонал для фастфуда

Заведение быстрого питания не требует большого количества работников.

Но от профессионализма персонала будет зависеть уровень обслуживания и удовлетворенности клиентов. Поэтому лучше не экономить и нанять ответственных и дружелюбных сотрудников с достаточным опытом работы.

• Администратор обеспечивает соблюдение стандартов и культуры обслуживания клиентов, консультирует о стоимости блюд, их разновидностях, наличии программ лояльности и акционных предложений. В некоторых случаях учет продукции и подсчитывает дневную выручку. В его обязанности также входит решение проблем, конфликтных ситуаций, доведение пожеланий и замечаний клиентов по организации работы до высшего руководства. Он следит за чистотой зала и производственных помещений (контролирует качество уборки), составляет графики для других работающих в смену, выдает заработную плату и премии.
• Повар осуществляет полный цикл приготовления блюд – от очищения ингредиентов до оформления перед подачей на стол. Часто он участвует в создании меню исходя из пожеланий и комментариев клиентов. Он распределяет обязанности и контролирует их выполнение другими работниками.
• Помощник повара занимается подготовкой поверхностей и кухонного инвентаря, мойкой, предварительной обработкой овощей, фруктов, яиц, следит за соблюдением санитарно-производственных норм проекта, выполняет работу повара в его отсутствие.
• Официант-кассир оформляет заказы через кассу, принимает оплату, контролирует инвентарь, чистоту и условия труда.
• Уборщица осуществляет уборку всех служебных помещений и клиентской зоны, моет полы, поверхности, окна, санитарно-технические помещения, выносит мусор, контролирует наличие моющих средств и оборудования, выполняет дополнительные работы в соответствии с рекомендациями высшего руководства проекта.

В некоторых случаях можно ограничиться только продавцом или продавцом и поваром, выполняющим все перечисленные функции.

Точные затраты на открытие фастфуда оценить затруднительно, так как они зависят от помещения и его технического состояния. Может потребоваться проведение различных ремонтных работ, замена вентиляции или электропроводки, приобретение дополнительного оборудования. Но это вложение на долгие годы, что позволит работать эффективно и производить положительное впечатление на клиентов, которые станут постоянными и будут рекомендовать это заведение своим родным и знакомым.