Нарізати на шматочки! Порубати на частини! Нарізати кубиками!

Ні, це не фільм жахів! Це – ніж сантоку за роботою на вашій кухні!

Назва японського ножа сантоку перекладається українською як «три чесноти». Частіш за все говорять, що це означає його здатність різати на рівні шматочки, нарізати кубиками та рубати.

Вам може здатись дещо дивним, що хтось на іншому кінці світу розрізняє звичайне нарізання, та нарізання кубиками, але якщо задуматись, у цьому протиставленні щось таки є. Крім того, є версія, що ця назва означає, що сантоку – просто чудовий ніж для нарізання м’яса, риби чи овочів.

Коротше кажучи, японці вважають, що ніж сантоку може буквально все, звідси і його назва. Коли люди приходять до магазину у пошуках одного кухонного ножа, яким вони зможуть нарізати все що їм треба на кухні, вони можуть сміливо зупинити свій вибір саме на сантоку. Зараз ми розповімо, чому!

Як використовувати сантоку як шеф-кухар

Все ж головна чеснота сантоку – його зручність. І саме вона впливає на техніку його використання. Бо, по-перше, сантоку – досить довгий та зручний, щоби впоратися майже з будь-якою роботою на кухні, але не настільки великий, щоб здаватись агресивним або лякаючим. І справді, наробити біди цим ножем складніше, чим європейським кухарським ножем. А от корисного зробити можна дуже багато.

По-друге, висота леза робить сантоку ідеальним для подрібнення овочів на менші частини. До того ж, його рукоять розташована так високо, що ви точно не будете весь час битися костяшками пальців о обробну дошку, особливо якщо під час різання ви використовуєте той тип хвату, що ми, любителі ножів, називаємо «щипковим захватом».

Таке тримання ножа дає вам набагато більше стабільності та контролю під час різання. Мабуть ви бачили, як деякі профі використовують саме цій хват. Повірте, у тому насправді є причина. Просто використовуйте вказівний і великий пальці, щоб обережно ніби вщипнути лезо з боків, а рештою пальців утримуйте рукоять. Все, тепер ви готові до роботи!

Незважаючи на те, що ріжуча кромка сантоку відносно рівна, вона таки має невеликий вигін біля кінчика леза. Така геометрія ріжучої кромки ідеально підходить для м’якого ковзання вперед або назад, дозволяючи нарізати тонкі, як папір, шматочки. Просто берете ніж та робите легкий просковзуючий рух вперед. Саме під час цього руху відбувається різ. Потім піднімаєте ніж, та повторюєте просковзування.

Саме тут грає свою роль широка пласка бічна частина леза. Ви рубаєте або ріжете, і вам не доводиться турбуватися про «ефект гармошки». Все що відрізане, буде відрізане точно, рівно та до кінця.

Потім ви можете взяти ті шматочки, та нарізати їх на зовсім крихітні, а потім взяти їх та нарізати ще дрібніше…

Вибачте, мабуть ми трохи захопилися справою. Але різати за допомогою сантоку насправді захоплююче та приємне діло!

Ця техніка ковзання не тільки дозволяє робити рівні, чисті надрізи, вона ще й зберігає лезо ножа та його гостроту! Це дозволяє отримати максимальну віддачу від форми ножа. Бо агресивне рубання, яке часто можна побачити по телевізору, може швидко притупити ваше лезо.

Рубати за допомогою сантоку також можна. Цей ніж гарно підходить для такої роботи. Тільки переконайтеся, що ви не б’єте лезом ножа по обробній дошці. Агресивне рубання вам ні до чого. Ви не на чемпіонаті з тамесігірі.

Сантоку насправді універсальний ніж. Його навіть можна назвати оптимальним. Він не надто великий і не занадто малий, не надто важкий та не надто легкий. У ньому усе, як треба, усе – в самий раз.

Коли ви купите свій перший ніж, купіть кілька овочів і знайдіть час, щоб поекспериментувати з різними техніками. Це допоможе вам зрозуміти, як максимально використати ваш сантоку. Ще й рідних нагодуєте чимось цікавим. Просто приготуйте щось смачненьке з результатів ваших експериментів!