Іспанський хамон не є просто м’ясом. Це національний делікатес, який у Іспанії вважають справжньою гордістю країни. Там до нього і ставляться по-особливому. Він являє собою в’ялену свинину, але особливий тим, що до виробництва цього продукта підходять із оригінальним ставленням. Це реальна пам’ятка гастронома, національний символ Іспанії. Саме його варто спробувати, подорожуючи цією країною. Це чудовий спосіб дізнатися про гастрономічні вподобання її громадян.

Справжній іспанський хамон являє собою свинячий окіст, який спершу сирим засипають великою кількістю солі та лишають так сушитися. Так, продукт одночасно просолюється та пров’ялюється. Для виготовлення хамону використовують лише задні свинячі ноги тому, що в них більше жиру. Передні теж підходять та іноді використовуються, але цінуються не так високо.

Хамон іберіко та серрано

Перш ніж купувати цей продукт, слід знати, на які різновиди він поділяється. Хамон, ціна (https://hlibvino.com.ua/ukraine/myasni-virobi/)  якого буває різною, випускається у формі іберіко та серрано. Слід розглянути особливості кожного. Хамон серрано вважається звичайним сортом. Його подають до обіду, з нього також роблять бутерброди. А за вартістю він рідко коли перевищує 10 євро. Для його виготовлення використовують м’ясо білих, простих пород свиней. Виробляють серрано високо в горах.

Іберіко – більш дорогий, рідкісний та преміальний продукт. Це найкращий делікатес, який роблять тільки з іберійських порід свиней. Вони мають чорне забарвлення та вирощуються в особливих умовах. Перше – фермери практикують активне випасання, тобто, дозволяють тваринам гуляти будь-де. Друге – харчування свиней складається в більшій мірі з жолудів. Саме завдяки ним м’ясо робиться жирним.

Як правильно вибрати іспанський хамон

Тепер, коли розібрались із різновидами, слід визначити, на які критерії звернути увагу, щоб вибрати хамон, який буде справді якісним та смачним. Отже, це наступні показники:

·       період в’ялення. В ідеалі, він триває 30-36 місяців. Елітні сорти витримують і довше, близько 48 місяців;

·       зовнішній вигляд. Часто на зрізі можна помітити білі прожилки або вкраплення. Це тирозин, і його наявність у хамоні обов’язкова. Так називається природний білок, що міститься у м’ясі;

·       твердість. Якщо продукт достатньо твердий, значить, його витримували довго.

Подивитися асортимент існуючих варіантів та обрати найкращий до свого столу найзручніше на сайті hlibvino.com.ua.